Колко протеини в ориза?

 

Повече от половината от населението на земното кълбо зависи от ориза за жизненоважния му диетичен компонент, който е ключов източник на енергия и основни хранителни вещества. Въпреки че оризът често се признава заради богатството си на въглехидрати, значителната му роля в глобалното снабдяване с протеини често се подценява. Съдържанието на протеини в ориза варира в зависимост от разнообразието, методите за отглеждане и техниките за обработка. За хората, които търсят растителни протеинови източници, разбирането на протеиновия профил на ориза е от съществено значение, особено когато обмисляте опции катоХидролизиран оризов протеинТова предлагат засилени хранителни ползи, които предлагат подобрена усвояемост и бионаличност в сравнение с непокътнат оризов протеин. Съдържанието на протеини в ориза обикновено варира от 7-10%, в зависимост от разнообразието, което го прави скромен, но важен протеинов принос за диетите по целия свят. Това става особено значително при популациите, където оризът представлява значителна част от дневния прием на калории.

Оризът съдържа приблизително 7-8% протеин в най -често срещаните сортове, които могат да изглеждат скромни в сравнение с бобовите растения или животински продукти. Това съдържание на протеини обаче може да варира значително в различните сортове ориз. Например, индийските сортове ориз басмати могат да съдържат над 10% протеин, което ги прави сравнително по -високи в съдържанието на протеини. Качеството на протеини в ориза е забележително, тъй като се счита за "ниско алерген растителен протеин", което го прави подходящ за хора с чувствителност към по-често срещани протеинови източници като соя, млечни продукти или пшеница.

Основният протеин в ориза, наречен oryzenin, представлява приблизително 80% от общия оризов протеин. Oryzenin е класифициран като глутелин, който се различава структурно от протеините, открити в пшеницата и други зърна. Тази структурна разлика допринася за това, че оризът е по -малко алерген в сравнение с много други източници на протеини. Профилът на аминокиселините на оризовия протеин включва всички основни аминокиселини, въпреки че е сравнително по -нисък в лизин в сравнение с животинските протеини.

Въпреки своите полезни атрибути,оризов протеинпредставя значително предизвикателство по отношение на усвояемостта. Алкохол-разтворимият протеин (oryzenin), съдържащ се в оризов протеин, има стегната, компактна структура, която ограничава усвояемостта му. Изследванията показват, че човешкото тяло може да абсорбира и използва само около 60% от непокътнат оризов протеин. Тази ограничена бионаличност представлява хранително предизвикателство, особено за хора, които разчитат силно на ориза като източник на протеини или тези с компрометирана храносмилателна функция.

Ключът към пробиването на този хранителен код? Въпросната технология се нарича хидролиза.

Хидролизиран оризов протеин представлява значителен напредък в технологията на протеини на растителна основа. Чрез биологични ензимни процеси оризовият протеин претърпява контролирана хидролиза, като ефективно разрушава стегната протеинова структура на по -малки пептидни фрагменти, състоящи се от 1-10 аминокиселини. Този процес е аналогичен на „разбиване на черупката на хранителни вещества“, като основно трансформира как тялото може да използва този растителен протеин.

Процесът на хидролизата значително повишава усвояемостта и скоростта на абсорбция на оризовия протеин от приблизително 60% до над 90%. Това забележително подобрение означава, че за същото количество консумирани протеини тялото може да използва значително повече от хранителното съдържание. За да поставите това в перспектива, представете си, че консумирате купа с ориз-храненето на протеини след хидролизата би било еквивалентно на абсорбирането на приблизително една трета повече протеин в сравнение с нехидролизирания оризов протеин. Тази повишена ефективност е особено ценна за специфични популации, включително вегетарианци, спортисти, изискващи бърза абсорбция на протеини, индивиди, които се възстановяват от операция, и тези с компрометирани храносмилателни системи. Научните изследвания показват, че хидролизираните протеини имат по -малки молекулни тегла, което улеснява по -бързата абсорбция през чревната стена в сравнение с непокътнати протеини. Изследванията показват, че хидролизираният оризов протеин може да проникне в кръвта само за 15-30 минути след потреблението, докато цели протеини отнемат около 2-3 часа. Този бързо абсорбционен профил прави хидролизирания оризов протеин особено полезен при сценарии, при които бързото доставяне на хранителни вещества е от съществено значение, като периоди на възстановяване след упражнение.

Освен подобрената усвояемост, процесът на хидролиза може да подобри и други функционални свойства на оризовия протеин. Хидролизираният оризов протеин обикновено демонстрира повишена разтворимост, което подобрява приложимостта му в различни формулировки за храни и добавки. По -малкият размер на пептида също допринася за намалена алергенност, което прави хидролизирания оризов протеин още по -малко вероятно да предизвика нежелани реакции в сравнение с непокътнатия му колега.

Освен това, специфични пептиди, освободени по време на процеса на хидролиза, могат да проявяват биоактивни свойства, които се простират извън основното хранене. Проучванията подчертават специфични пептидни последователности в хидролизиран оризов протеин, които могат да проявяват антиоксидантни, противовъзпалителни или имуномодулиращи свойства. Тези биоактивни пептиди представляват възникваща област на хранителната наука, която изследва как протеиновите хидролизати могат да осигурят функционални ползи извън съдържанието на аминокиселини.

В сектора на спортното хранене хидролизираният оризов протеин служи като съставка на крайъгълен камък в много растителни протеинови добавки. Неговият бързо абсорбционен профил го прави особено подходящ за състава след тренировка, където бързото доставяне на аминокиселини до мускулите е от съществено значение. Спортистите след диети на растителна основа все по-често се превръщат в хидролизиран оризов протеин като алтернатива на суроватката или други протеини, получени от животни, оценявайки както нейната хранителна ефикасност, така и хипоалергенната природа.

Индустрията за производство на храни е приелаХидролизиран оризов протеинКато универсална съставка, която повишава хранителната стойност на различните продукти, без да се компрометира вкуса или текстурата. Неговата превъзходна разтворимост в сравнение с непокътнат оризов протеин позволява безпроблемно включване в напитки, печива и приготвени храни. Производителите по -специално ценят неговия неутрален аромат, който не придава горчивия послевкус, често свързан с други растителни протеини като соя или грах. Това органолептично предимство позволява по -високи нива на укрепване на протеини без значителни модификации на вкуса.

В Le-Nutra ние сме специализирани в осигуряването на първокласно качествоХидролизиран оризов протеинТова отговаря на най -високите стандарти за индустрията. Нашата усъвършенствана ензимна технология за хидролиза осигурява оптимални пептидни профили за максимална бионаличност и функционална ефективност в различни приложения.

Ние се придържаме към строги мерки за осигуряване на качество и предоставяме задълбочена документация, включително сертификати за анализ (COA), Технически листове за данни (TDS), не-ГМО валидиране, акредитация на халал и придържане на ISO9001. Това гарантира, че нашите клиенти получават ценен, постоянно висококачествен продукт, който се привежда в съответствие с регулаторните стандарти на международните пазари.

Независимо дали разработвате предложения за спортно хранене, функционални хранителни продукти, решения за медицинско хранене или пионерски продукти за лична хигиена, нашият хидролизиран оризов протеин гарантира ефективността и надеждността, която вашите продукти изискват. За повече подробности относно нашите предложения или за изследване на вашите специфични нужди от формулиране, моля, свържете се с нашия технически екип наinfo@lenutra.com. Нашите специалисти са готови да предоставят персонализирана поддръжка и решения за вашите отличителни изисквания.

Референции:

1. Kalman, DS (2014). Аминокиселинният състав на органичен кафяв оризов протеин концентрат и изолат в сравнение със соевите и суроватката концентрати и изолати. Храни, 3 (3), 394-402.

2. Burris, J., Shikany, JM, Rietkerk, W., & Woolf, K. (2018).

3. Kumagai, H. (2010). Хранителни и физиологични функции на оризовите протеини. Наука за храните и изследвания на технологиите, 16 (2), 83-86.

4. Erickson, Be (2015). Оризният протеин показва обещание като функционална хранителна съставка. Химически и инженерни новини, 93 (39), 30-31.