Хидролизираният протеин от киноа преминава през-двустепенна дезодорация

Хидролизиран протеин от киноа(HQP) предизвиква голям интерес в хранително-вкусовата, козметичната и фармацевтичната промишленост, тъй като е много питателна, има полезни свойства и идва от растения. Процесът на хидролиза обаче често предизвиква лоши миризми, най-вече поради летливи органични съединения (ЛОС) като алдехиди, кетони и -съдържащи сяра химикали. Това ограничава използването му. Тази статия говори за дву-метод за дезодориране на HQP, който използва както физическа адсорбция, така и ензимно третиране, за да се отърве от лошите миризми, без да се засяга способността на протеина да изпълнява работата си. Последните резултати от проучване подкрепят обсъждането на механизма на дву-етапния процес, параметрите за оптимизация и въздействието върху приложението. Този метод е полезен начин за подобряване на сензорното качество на HQP, което ще го направи по-полезен в индустрията.

Киноа (Chenopodium quinoa Willd.) е псевдозърнена култура, богата на протеини (12–22% сухо тегло), с балансиран аминокиселинен профил, включващ незаменими аминокиселини като лизин, който обикновено е дефицитен в зърнените култури (Repo-Carrasco et al., 2003). Хидролизата на протеин от киноа, използвайки ензими (напр. алкалаза, папаин) или киселинно/алкално третиране, произвеждахидролизиран протеин от киноас подобрена разтворимост, смилаемост и биоактивност, което го прави обещаваща съставка във функционални храни и продукти за лична хигиена (Miranda et al., 2021).

 

Въпреки тези предимства, HQP често развива неприятна{0}}мирис по време на хидролиза. Тези миризми възникват от разграждането на липиди и аминокиселини: липидното окисление генерира алдехиди (напр. хексанал, нонанал) с тревисти или мастни нотки, докато разграждането на аминокиселините произвежда серни съединения (напр. метанетиол) и амини с гнила или рибена миризма (Gao et al., 2022). Такива неприятни -мириси намаляват приемането от потребителите, възпрепятствайки пазарния потенциал на хидролизирания протеин от киноа. Традиционните методи за дезодориране, като топлинна обработка или екстракция с разтворител, могат да компрометират протеиновата структура и функционалност, което налага по-целенасочен подход.

Процесът на дезодориране в две- стъпки е предназначен да се справи както с летливи, така и с полу{1}}летливи съединения с неприятна миризма чрез последователни физични и биологични обработки, осигурявайки висока ефективност на дезодориране с минимално въздействие върху протеиновите свойства.

Първа стъпка: Физическа адсорбция с помощта на модифицирани адсорбенти

Първата стъпка използва модифицирани адсорбенти за отстраняване на първичните летливи неприятни{0}}миризми. Активният въглен (AC) и -циклодекстринът ( -CD) се използват често поради тяхната пореста структура и хидрофобни кухини, които улавят ЛОС чрез силите на Ван дер Ваалс и образуването на комплекс за включване (Li et al., 2020). Параметрите за оптимизация включват дозировка на адсорбента, температура и време на контакт. Изследванията показват, че 2% (w/v) AC комбиниран с 1,5% (w/v) -CD, приложен при 30 градуса за 60 минути, постига 65–70% редукция на алдехиди и серни съединения в HQP (Zhang et al., 2023). Модифицирането на AC с хитозан повишава неговата хидрофилност, предотвратявайки не-специфичното свързване с хидрофилни пептиди и запазвайкихидролизиран протеин от киноа(Wang & Liu, 2022). Тази стъпка ефективно премахва ЛОС с ниско -молекулярно- тегло, но има ограничен ефект върху полу-летливите съединения и прекурсорите на миризми, което налага второ третиране.

Втора стъпка: Ензимно третиране за разграждане на прекурсора на миризмата

Втората стъпка използва ензими за разграждане на остатъчни прекурсори на миризма и полу{0}}летливи съединения. Липоксигеназата (LOX) и цистеин десулфхидразата (CD) са избрани поради тяхната специфичност: LOX катализира разграждането на липидните хидропероксиди (предшественици на миризмата), докато CD превръща сяра-съдържащи аминокиселини (напр. цистеин) в не-миришещи продукти (Huang et al., 2021). Оптималните условия за ензимно третиране са pH 6,5–7,0, 40 градуса и 0,1% (w/v) доза ензим (LOX:CD=3:1) за 45 минути. Това води до допълнително намаляване с 25–30% на общите ЛОС, със специфично насочване към хексанал и метанетиол (Zhang et al., 2023). Ензимното третиране избягва суровите условия, като запазва разпределението на молекулното тегло на хидролизирания протеин от киноа и биоактивните пептиди (напр. антиоксидантни пептиди с IC50 стойности<5 mg/mL).

Дву{0}}етапният процес синергично премахва неприятните-миризми чрез допълващи се механизми: физическата адсорбция е насочена към съществуващите ЛОС, докато ензимното третиране елиминира прекурсорите, за да предотврати преобразуването на миризмата. Анализът с газова хроматография-масспектрометрия (GC-MS) показва, че общото съдържание на ЛОС в HQP намалява от 876 ug/kg до 124 ug/kg след дву-етапния процес, като ключовите одоранти (хексанал, метантиол) са намалени съответно с 92% и 88% (Gao et al., 2022). Сензорната оценка от обучена група (n=10) потвърждава значително намаляване на интензитета на неприятната-миризма (p<0.05), with HQP scoring 7.8/10 for overall acceptability, compared to 3.2/10 for untreated hydrolyzed quinoa protein (9-point hedonic scale). Functional properties, including solubility (92% vs. 90% untreated) and emulsifying activity index (38 m²/g vs. 37 m²/g untreated), remain largely unchanged, indicating minimal protein denaturation (Miranda et al., 2021).

Дву{0}}дезодорираният HQP е успешно приложен в напитки на растителна{1}} основа, формули за кърмачета и серуми за лице. В прототип на-мляко на растителна основа, HQP (5% w/v) показва подобрено сензорно приемане, като 82% от потребителите го предпочитат пред нетретирани хидролизирани протеинови формули от киноа (Li et al., 2023). В козметиката дезодорираният HQP подобрява овлажняването на кожата (35% увеличение на намаляването на трансепидермалната загуба на вода), без да причинява дразнене, което се дължи на запазената пептидна активност (Zhao et al., 2022).

От промишлена гледна точка, процесът е мащабируем и икономически-ефективен: модифицираните адсорбенти могат да бъдат регенерирани, а ензимите са лесно достъпни в промишлени мащаби. Оценката на жизнения цикъл показва 20% по-ниско въздействие върху околната среда в сравнение с дезодорирането на-базирана разтворител, което е в съответствие с тенденциите за устойчиво производство (Chen et al., 2023).

Открийте силата на пептида от киноа с Le-Nutra, вашият доверен партньор във високо-качествохидролизиран протеин от киноа решения.

Защо да изберете Le{0}}Nutra?

• Персонализирани решения: Ние адаптираме нашите продукти към вашите специфични изисквания, като гарантираме, че те пасват идеално на вашите формули.

• Високи-стандарти за качество: Нашият пептид от киноа запазва своите хранителни и функционални свойства, което го прави надежден избор за вашите приложения с висока{1}}стойност.

• Готовност за-бъдеще: Текущите ни изследвания се фокусират върху оптимизиране на ензимната имобилизация за повторна употреба и изследване на синергии с други техники за дезодориране (напр. ултразвукова-асистирана адсорбция) за допълнително подобряване на ефективността.

•  

Готови ли сте да подобрите продуктите си с пептид от киноа?

За повече информация или за поръчка, моля свържете се с нас наinfo@lenutra.com. Нека Le-Nutra ви помогне да отключите пълния потенциал на пептида от киноа във вашите продукти.

препратки:

• Chen, L., Wang, Y., & Zhao, J. (2023). Оценка на жизнения цикъл на процесите на дезодориране за протеинови хидролизати на-растителна основа.Журнал за по-чисто производство, 392, 136312.
• Gao, H., et al. (2022). Летливи органични съединения в хидролизиран протеин от киноа: Идентифициране и корелация с неприятна -мирис.Химия на храните, 382, 132345.
• Huang, X. и др. (2021). Ензимно разграждане на сяра-съдържащи миризливи прекурсори в протеинови хидролизати.Вестник за селскостопанска и хранителна химия, 69(12), 3621–3629.
• Li, S., et al. (2020 г.). Адсорбция на летливи неприятни-миризми в хидролизати на растителни протеини с помощта на -циклодекстринови композити.Хранителни хидроколоиди, 107, 105987.
• Li, M., et al. (2023). Сензорна и функционална оценка на дезодориран хидролизиран протеин от киноа в напитки-на растителна основа.Растителни храни за човешко хранене, 78(2), 215–223.