Откъде идва хидролизираният пшеничен протеин?

Хидролизиран пшеничен протеинпроизхожда от скромното пшенично зърно, основно зърно, култивирано по целия свят. Тази многофункционална съставка се получава чрез ензимен процес, който разгражда пшеничните протеини на по-малки, по-лесно усвоими пептиди. Пътуването от житното поле до хидролизирания протеин включва внимателно подбрани сортове пшеница, прецизни техники за прибиране на реколтата и усъвършенствана ензимна хидролиза. Докато изследваме източника и производството на този ценен протеин, ще разкрием неговите уникални свойства и широк-приложения в различни индустрии.

Анатомия на пшеницата: Ендосперм, зародиш и трици

Пшеничното зърно, известно още като пшенично зрънце, е в основата на хидролизирания пшеничен протеин. Тази малка електростанция се състои от три основни части: ендосперм, зародиш и трици. Ендоспермът, който съставлява около 83% от ядрото, е богат на нишесте и протеини. Това е основният източник на глутеновите протеини, които в крайна сметка ще се превърнат в хидролизни пшенични протеинови пептиди. Зародишът, който представлява около 2,5% от ядрото, е ембрионът на житното растение. Макар и малко, то е пълно с хранителни вещества, включително протеини, витамини и здравословни мазнини. Триците, съставляващи около 14,5% от ядрото, са външният слой, който защитава ендосперма и зародиша. Богат е на фибри и минерали, но съдържа по-малко протеин от ендосперма.

 

Съдържание на протеин в различните сортове пшеница

Не всички сортове пшеница са създадени еднакви, когато става въпрос за съдържание на протеин. Твърдите сортове пшеница, като твърда червена пролетна или твърда червена зимна пшеница, обикновено съдържат по-високи нива на протеин, което ги прави идеални за производство на хидролизиран пшеничен протеин. Тези сортове могат да имат съдържание на протеин, вариращо от 12% до 15% или дори по-високо. Сортовете мека пшеница, от друга страна, имат по-ниско съдържание на протеин, обикновено между 8% и 11%. Въпреки че са отлични за сладкиши и торти, те са по-малко подходящи за хидролизно производство на пшеничен протеинов пептид. Изборът на сорт пшеница значително влияе върху добива и качеството на крайния хидролизиран протеинов продукт.

 

От ферма до фабрика: Процес на жътва на пшеница

Пътуването нахидролизиран пшеничен протеинзапочва в житните полета. Фермерите внимателно наблюдават своите култури, като осигуряват оптимални условия за растеж и контрол на вредителите. Когато пшеницата достигне зрялост, обикновено в края на лятото или началото на есента, тя се прибира с помощта на зърнокомбайни. Тези машини ефективно косят, вършеят и почистват пшеницата с едно минаване. След прибиране на реколтата пшеницата се транспортира до складови бази, където се почиства и сортира. Прилагат се мерки за контрол на качеството, за да се гарантира, че само най-добрите пшенични зърна достигат до следващия етап. След това избраната пшеница се смила, отделяйки ендосперма от триците и зародиша. Това рафинирано пшенично брашно, богато на глутенови протеини, служи като изходен материал за производството на хидролизиран пшеничен протеин.

Хидролиза: Разграждане на пшеничните протеини

Превръщането на пшеничните протеини вхидролизиран пшеничен протеинсе постига чрез процес, наречен ензимна хидролиза. Този метод използва специфични ензими за разграждане на дългите вериги от аминокиселини в пшеничните протеини до по-къси пептиди. Процесът започва със смесване на пшеничното брашно с вода, за да се получи каша. След това към сместа се добавят внимателно подбрани протеази, ензими, които са насочени специално към протеиновите връзки. Тези ензими работят като молекулярни ножици, разрязвайки протеиновите вериги в определени точки. Продължителността и условията на процеса на хидролиза се наблюдават внимателно, за да се постигне желаната степен на хидролиза, която определя крайните свойства на хидролизния пшеничен протеинов пептид.

Ензими на работа: протеази при извличане на протеини

В процеса на хидролиза могат да се използват различни видове протеази, всяка със своя специфика и оптимални работни условия. Някои често използвани ензими включват папаин, бромелаин и бактериални протеази. Изборът на ензим влияе върху размера и състава на получените пептиди, което от своя страна влияе върху функционалните свойства на хидролизирания пшеничен протеин. По време на хидролиза сместа се поддържа при контролирана температура и ниво на pH, за да се осигури оптимална ензимна активност. Процесът е внимателно планиран, за да се постигне желаната степен на хидролиза. Твърде слабата хидролиза може да не разгради достатъчно протеините, докато прекомерната хидролиза може да доведе до пептиди с горчив -вкус и загуба на функционалност.

Контрол на качеството: Осигуряване на чистота на хидролизирания протеин

След процеса на хидролиза, получената смес преминава през няколко етапа на пречистване. Те могат да включват центрофугиране за отстраняване на неразтворими частици, ултрафилтрация за отделяне на пептиди с различни размери и сушене чрез пулверизиране за получаване на прахообразна форма на хидролизирания пшеничен протеин. По време на производствения процес се прилагат строги мерки за контрол на качеството. Те включват тестване за съдържание на протеини, разпределение на молекулното тегло на пептидите и функционални свойства като разтворимост и капацитет за емулгиране. Крайният продукт също се тества за потенциални алергени и замърсители, за да се гарантира, че отговаря на стандартите за безопасност на храните.

Намаляване на отпадъците: Използване на всички части на пшеницата

Производството на хидролизиран пшеничен протеин е в съответствие с устойчивите практики в хранително-вкусовата промишленост. Докато ендосперма е основният източник на протеин за хидролиза, други части на зърното на пшеницата не се губят. Триците, богати на фибри, могат да се използват в пълнозърнести продукти или като фуражна съставка за добитък. Плътният-на хранителни вещества зародиш може да се пресова, за да се извлече масло от пшеничен зародиш, ценна съставка в продукти за здраве и красота. Дори течността, останала след екстракцията на протеина, известна като мляко от пшенично нишесте, намира приложение в различни приложения. Може да бъде допълнително обработено за производство на пшенично нишесте, универсална съставка, използвана в хранително-вкусовата, хартиената и текстилната промишленост. Този холистичен подход към оползотворяването на пшеницата значително намалява отпадъците и подобрява цялостната ефективност на обработката на пшеницата.

Въздействие върху околната среда на производството на хидролизиран пшеничен протеин

Производството на хидролизни пшенични протеинови пептиди обикновено има по-слабо въздействие върху околната среда в сравнение с животински-протеини. Отглеждането на пшеница изисква по-малко вода и земя в сравнение с отглеждането на добитък за производство на месо или млечни продукти. Освен това, пшеничните култури могат да отделят въглероден диоксид от атмосферата, допринасяйки за смекчаване на изменението на климата.

Процесът на ензимна хидролиза обаче изисква енергия за контрол на температурата и етапи на пречистване. Много производители се справят с това чрез внедряване на енергийно-ефективни технологии и проучване на възобновяеми енергийни източници. Използването на вода в процеса е друго съображение, като се полагат усилия за рециклиране и повторно използване на водата, където е възможно.

Кръгова икономика: От отпадъци от пшеница до ценен протеин

Производството нахидролизиран пшеничен протеинилюстрира принципите на кръговата икономика. Чрез извличане на максимална стойност от пшеницата и минимизиране на отпадъците, този процес превръща това, което може да се счита за страничен-продукт, в съставка с висока-стойност. Този подход не само увеличава ефективността на ресурсите, но и създава нови икономически възможности. Освен това, многофункционалността на хидролизирания пшеничен протеин отваря възможности за заместване на по-малко устойчиви съставки в различни продукти. От алтернативи на месото до естествена козметика, този получен-протеин от пшеница намира приложения, които отговарят на потребителското търсене за по-устойчиви и-базирани на растения варианти.

Пътуването на хидролизирания пшеничен протеин от полето до крайния продукт демонстрира пресечната точка на селскостопанската традиция и авангардни-хранителни технологии. Като използват богатото на протеин-пшенично ядро ​​и използват прецизни ензимни процеси, производителите създават универсална съставка, която отговаря на нарастващото търсене на растителни-протеини. Устойчивите аспекти на неговото производство, от използването на всички части на пшеницата до по-слабото въздействие върху околната среда в сравнение с животинските протеини, правят хидролизирания пшеничен протеин привлекателна опция за различни индустрии. Тъй като продължаваме да търсим по-устойчиви и функционални съставки, пшеничният олигопептид на прах се откроява като отличен пример за иновации в света на растителните -протеини.

Xi'an Le-Nutra Ingredients Inc. предлага първокласен пшеничен олигопептид на прах с впечатляващи спецификации. Нашият продукт може да се похвали със съдържание на протеин, по-голямо или равно на 90,0% и съдържание на олигопептид, по-голямо или равно на 75,0% (суха база). С над 10 години опит, 6 производствени линии и годишно производство от 3000 тона, ние сме оборудвани да отговорим на вашите нужди. Нашето 24/7 обслужване на клиенти и износ в над 40 държави гарантират надеждна поддръжка и глобален обхват. Ние предлагаме OEM и ODM услуги, поддържайки широка гама от продукти, включително капсули, меки гелове, таблетки, дъвки, течности и напитки на прах. Нашитехидролизиран пшеничен протеине светложълт на прах или течна форма. Подкрепен е от сертификати, включително ISO9001, COA, TDS, NON-GMO, KOSHER. За повече информация или за поръчка, свържете се с нас на info@lenutra.com.

препратки:

1. Wouters, AG, Rombouts, I., Fierens, E., Brijs, K., & Delcour, JA (2016). Значение на функционалните свойства на ензимните растителни протеинови хидролизати в хранителните системи. Изчерпателни прегледи в науката за храните и безопасността на храните, 15 (4), 786-800.
2. Wang, J., Zhao, M., Yang, X., & Jiang, Y. (2006). Подобряване на функционалните свойства на пшеничния глутен чрез ензимна хидролиза и ултрафилтрация. Journal of Cereal Science, 44 (1), 93-100.
3. Kong, X., Zhou, H., & Qian, H. (2007). Ензимен препарат и функционални свойства на хидролизати от пшеничен глутен. Хранителна химия, 101 (2), 615-620.
4. Vioque, J., Clemente, A., Pedroche, J., Yust, MM, & Millán, F. (2001). Получаване и приложение на протеинови хидролизати. Grasas y Aceites, 52 (2), 132-136.
5. Xue, Y., Wen, Q., Cui, Q., Liu, J., Zhang, X., & Zhang, X. (2020). Антиоксидативна активност на пептиди, освободени от протеин от просо от лисича опашка (Setaria italica) чрез ензимна хидролиза. Journal of Functional Foods, 66, 103783.
6.